También proceden de la zona de Cruz del Eje y son procesadas inmediatamente de haber sido cosechadas. Esta situación es controlada por la empresa, que tiene bajo su manejo directo o indirecto, más de 300 Has. De olivares, que virtualmente abastecen la industria.
Una clasificación previa hace que en los tanques de fermentación no ingresen elementos extraños que desvirtúen la sanidad del proceso. Producida dicha fermentación, la clasificación es realizada por personal especializado, y su correspondiente fraccionamiento.
Todo ello manejado y operado por directivos y personal de muchos en la industria, la que con orgullo calificamos como una verdadera artesanía industrial.

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